Odlad svensk sockertång – god, nyttig och miljöpositiv

Det finns ett tiotal svenska företag på västkusten som odlar sockertång. Cajsa Torell på Kobb berättar om alla fördelar med växten och bjuder på Nogawa, en närodlad Goma Wakame med asiatiska smaker som passar precis lika bra till sushin som originalet.

Goma Wakame betyder rätt och slätt sjögrässallad på japanska, och det är precis vad detta populära sushitillbehör är. Den brukar traditionellt göra på sesam- och chilimarinerade alger, är mycket näringsrik och har en mild söt smak som även många svenskar har börjat uppskatta på senare år.

Det svenska matvaruföretaget Kobb är helt inriktade på att odla sockertång på Västkusten just för att använda den till matproduktion. Av denna gör de bland annat en egen närproducerad version av den populära sjögrässalladen som de gett namnet Nogowa (Nordic Goma Wakame).

Cajsa Torell, VD på Kobb, är på plats på Gastro Nord 2024 och berättar att deras tångsallad är gjord på odlad sockertång helt utan onödiga tillsatser. Färgen är därför naturligt brunaktig till skillnad från de asiatiska varianterna av salladen som brukar ha en närmast illgrön färg ibland. Hon förklarar stolt:

– Vår sockertång är klimatpositiv. Till skillnad mot väldigt många andra råvaror så belastar den inte, utan den gör nytta för miljön när vi odlar den. Vad den gör är att minska övergödningen i havet genom att ta upp närsalter som koldioxid, fosfor och kväve. Den ger dessutom nya skyddsplatser för fiskar som naturligt inte finns där, men vilket är väldigt positivt för djurlivet i havet. Så det är att göra miljön en stor tjänst att odla tången. Sen är den även väldigt nyttig för människor att konsumera.

Sockertång innehåller varken proteiner eller kolhydrater, har inget högt energi-innehåll, men innehåller en mängd fina vitaminer och mineraler. Den innehåller till exempel höga halter av kalium, kalcium och magnesium. Dessutom är sockertång en naturlig källa till hälsosamma spårämnen som järn, mangan, koppar, zink, kobolt, molybden, selen och jod.

– Den innehåller även B12, som är väldigt ovanligt hos växter, så är du till exempel vegan är det ett bra sätt att få i sig B12, säger Cajsa som ett exempel på alla hälsofördelar som finns med att äta mindre mängder sockertång.

Här kan du se en film där Cajsa berättar om sin sockertångproduktion på Gastro Nord 2024:

Det var däremot inte hon själv som tog fram Kobbs Nogowa. Hjärnan bakom produkten är istället den hyllade matkreatören Frida Ronge som hon har ett samarbete med. Och Kobb har redan ett sålt in Nogowa till sushikedjan Sushi Yama som serverar den på alla sina restauranger.

Cajsa förklarar:

– Sockertång är ingen råvara som ersätter någon annan svensk råvara, utan är snarare ett tillskott, men samtidigt något man kan använda för att ersätta alla importerade asiatiska produkter som finns på marknaden och vilka skeppas runt halva jordklotet för att komma hit. Ett exempel på det är just vår Nogowa.

Hon inflikar:

– Mycket av varför den är ett så bra som tillskott beror på att den är gansk hög i jodinnehåll och jod är jättebra för hälsan. Det är bra för ämnesomsättningen och sköldkörteln behöver jod, men i lagom doser. Därför ska du inte äta ett kilo jod om dagen, men håller du dig till ett tillbehör som vår tångsallad så gynnar det hälsan jättemycket. Så lagom är bäst.

Förutom Nogowa säljer man bland annat sin sockertång till företaget Seaweedbars som tagit fram produkten Seaweed Focus, en proteinbar som främst innehåller spirulina och sockertång, smakar hallon och choklad, och vilken är tänkt att öka konsumentens kognitiva förmåga. Man håller även för närvarande på att ta fram en mer svensk version av tångsallad med smak av dill och citron.