”Får jag lov att bjuda på lite friterad steksmet?”

Det låter allt annat än sexigt, men faktum är att bönbasen ifråga, det svenska svaret på sojabönan, både är praktisk att använda när man vill få veganmat att hålla samman i biff- eller bollform och dessutom smakar gott.  

På Gonzo Gazette värnar vi om att försöka ge utrymme åt dem som försöker slå sig fram inom olika marknader med originella idéer som faktiskt har ett värde. Det kan handla om okända originella obskyra popband som förtjänar mer uppmärksamhet, författare som skriver egensinnigt och inte passar in i några marknadsackumulerade genrer, men även om exempelvis livsmedelsentreprenörer vilka skapar produkter som är bra och smarta, inte bara är bra för deras egna plånböcker, utan även för köparna eftersom de är hälsosamma, högkvalitativa eller på något annat sätt berikar köparna med mervärde. Saker som tillför världen bra karma för att vara lite flummig.

Ett svenskt livsmedelsföretag som gör det är Jordnära Mat. De har utvecklat en proteinrik vegansk smet gjord på svensk sötlupin som exempelvis kan formas till falafel, burgare eller biffar. Daniel Israelsson heter kocken som kommit på den smarta och smakrika produkten. Vi träffar honom och hans kollega Madeleine Harju på Gastro Nord 2024 där de bjuder på just friterad steksmet utan några som helst andra tillbehör än en enkel sås.

– Egentligen är det ett hjäpmedel, en stekbar bönbas gjord på svenska ekologiska lupinbönor och en kryddad lökconfit, så det blir som en tjock kräm vi förpackar i de här rullarna. Den är designad för att hjälpa dig att aldrig misslyckas med bollar eller biffar, även om det är vegetariskt eller animaliskt. Det är liksom ett klister, the gel that solves it, och det har en hög proteinhalt. Det är Sveriges svar på sojabönan skulle man kunna säga, säger Daniel.

Det går att fritera och steka steksmeten, liksom att lägga den i ett våffeljärn och Daniel är noga med att tillägga:

– Hela poängen är att du ska kunna rädda resterna hemma, eller om du jobbar i ett kök så kan du ta till vara på det som annars blir svinn. Riv ner det, hacka ner det och gör en räddningspaté. Är man en duktig kock kan man lyfta det till skyarna. Är man kass blir det fortfarande jävligt bra.

Daniels och Madeleines företag Jordnära Mat är en startup och Steksmet är den första produkten de lanserar. Jag smakar på en friterad bit av det och även om det inte är supersmakrikt så är det absolut inte äckligt, faktiskt rätt gott även om det har en väldigt mild smak. Något det så klart måste ha för att kunna användas i så många olika sorters matlagning som möjligt. Det ska ju i första hand fungera som ett sorts näringsrikt emulgeringsmedel.

Förutom Jordnära Mat så driver Daniel restaurangen Vår lokal. Själv kallar han det för ”en vegansylta i Gnesta” som ligger i gamla Stora hotellet precis intill tågstationen.

– Vi har just den här produkten som en röd tråd, eller ett koncept skulle man kunna säga. För mig är det skitbra. Jag jobbar med de lokala handlarnas växtbaserade rester, och så gör jag olika varianter på de råvaror jag kommer över under dagen. Med Steksmet är det easy peacy.

För den som har vägarna förbi Gnesta kan nämnas att Vår lokal serverar luncher från måndag till fredag men även håller öppet kvällstid torsdagar och fredagar då de har artistuppträdanden som bokas in av den lokala kulturföreningen. De har fullständiga rättigheter och serverar bland annat olika sorters öl, ekologiska viner och naturviner.