Fejkfisk som smakar bättre än riktig firre

Det ser ut som friterad fisk och smakar som friterad fisk, men består av vete, stärkelse, proteiner, naturliga aromer och lite alger. Dessutom innehåller Nothing Fishy´s produkter mer omega 3 än riktig fisk.

Gonzo Gazette förbluffades på ett positivt sätt över företaget Nothing Fishy´s panerade fisknuggets när vi provsmakade dem på mässan Gastro Nord 2024 förra veckan. Faktum var att smakade precis som riktig fisk, men var saftigare än många riktiga fisknuggets som finns i handeln, samtidigt som de är helt veganska. Deras panerade filéer finns redan i dagligvaruhandeln och säljs bland annat på Stora Coop, samtidigt som just dessa fisknuggets är på väg att även dem lanseras i många butiker.

– Vi har gjort dom här fantastiska fejkfisk-produkterna som luktar som fisk, ser ut som fisk, smakar som fisk och till och med känns som fisk. De flesta som äter dem utan att veta vad det är tror faktiskt att det är fisk, berättar Jared Christensen, en av de två kockarna som har grundat företaget.

Men vad är då Nothing Fishy för företag? Det drivs av Jared och hans kollega Ola Secher. De båda är kockar i grunden och Ola är tillförordnad VD för Nothing Fishy.

Jared kommer från Nya Zeeland där han utbildade sig till kock 2003 och snart tilldelades ett diplom för sina avancerade kulinariska erfarenheter. Efter att ha rest runt och jobbat i även England, Skottland och Frankrike så hamnade han i Malmö där han 2007 grundade livsmedelsföretaget Ekko Gourmet som var helt inriktat på vegansk mat.

Ola utbildade sig i sin tur till kock redan som tonåring i mitten av 90-talet under ledning av Gregoire Ferrari på Café du pont i St Croix, Schweiz. Han började år 2000 även att utbilda sig även inom molekulär matlagning och har bland annat varit kökschef för hotellkedjan Hilton under fem års tid på 00-talet. Förutom att driva Nothing Fishy jobbar Ola deltid som fitness- och hälsoinstruktör.

Nothing Fishy-produkterna är vetebaserade. Vetemjöl, stärkelse, proteiner, naturliga aromer och alger används för att skapa konsistensen som är så extremt lik vanlig vit fisk. För att höja näringsvärdet tillsätts extra vitaminer, mineraler, proteiner och omega 3-olja.

Jared berättar:

– Det har hänt hundratals gånger bara de senaste dagarna här på mässan. Vi har två naturliga fermenterade ingredienser som ger smak och arom åt vår låtsasfisk. Dessutom har vi blandat in en omega 3-olja som kommer från sjögräs. Allt det här blandar vi ihop till en sorts fiskmajonäs som vi låter den ligga i kylrummet över natten så att den blir hård. Sen styckar vi upp den i fiskdelar som vi kan forma våra produkter av. Det är just texturen på den de flesta människor häpnar över, att den ser ut precis som riktig vit fisk.

Samtliga ingredienser är certifierat GMO-fria och de färdiga produkterna försteks i svensk rapsolja. Faktum är att Nothing Fishy också har kommit till final i tävlingen Årets Foodservicevara 2024 med sina produkter.

Jared säljer in deras fejkfisk till mig med ytterligare ett argument:

– Dessutom tillsätter vi mineraler och vitaminer till den, så att vår produkt har precis samma näringsvärde som riktig vit fisk. Den har faktisk 1,6 gånger mer omega 3 per hundra gram än vanlig fisk. Så vår produkt är bra. Du får den näring du behöver, men viktigast av allt, gastronomisk tillfredställelse.

Precis innan vi slutar prata kommer för övrigt en representant för företaget Gårdsfisk över och smakar på deras nuggets. Han konstaterar att det inte är något som helst fel på dem, utan att de smakar bra och tillägger lustigt nog:

– Det är panerad fisk liksom.

Här kan du se en engelskspråkig intervju med Jared Christesen som Gonzo Gazette gjorde i förra veckan under mässan Gastro Nord 2024 på Stockholmsmässan: