Veganfärs utan tillsatser som inte vill vara köttfärs

En vegansk färs som är god i sig själv, lätt att smaksätta, men inte direkt försöker efterlikna vanlig köttfärs. Det är en av Stacky´s produkter som just nu håller på att lanseras i dagligvaruhandeln.

Företaget Stacky´s grundades i Malmö 2020. Det startades som en reaktion på att vad grundarna såg på marknaden, vilket skulle hjälpa oss att ställa om till att äta mindre kött och mer grönsaker, var produkter som var fulla med tillsatser och mestadels bestod av importerade råvaror. De flesta av dessa försökte också kopiera och efterlikna kött. Det var olika former av veganska korvar och vegansk bacon.

– Vi känner att vill man äta kött så vill man äta något som är kött, på riktigt och bra, och vill man inte det så tror vi att man hellre vill äta något som är gott och gjort på grönsaker. Det var ingångsvärdet i Stacky´s, säger Mårten Göthberg, kock och säljchef på företaget, till Gonzo Gazette.

Han förklarar:

– Det var viktigt för oss att ta fram något som först och främst smakar väldigt gott, men som också är närproducerat, görs i Sverige och på svenska råvaror och som inte innehåller tillsatser.

De började med att ta fram ett recept på svarta bönor, havre, lök, morötter, kryddor, lite kikärtsmjöl och rapsolja som de fick ihop till en god smet. Denna formades sedan till en fyrkant vilken stektes till och värmebehandlades. På det sättet fick de fram en produkt som inte behövde ha någon kylkedja, en enkel skafferivara att ha hemma.

– Sen tänkte vi från början att vi skulle gå direkt ut till konsumenterna utan att gå via ICA och de stora dagligvaruhandlarna. Det gjorde vi genom att skicka ut våra produkter. Nu har det gått några år och vi har kanske skickat ut 100 000 skivor till hushållen i Sverige, berättar Mårten.

De tog därefter nästa steg, träffade Svensk FoodService och flera andra större aktörer för ungefär ett och ett halvt år sedan och presenterade Stacky´s Original:

– De sa att det här är superintressant, men det behöver bli något annat. Vi kan inte jobba med en sån här liten bit, om man säger så. Då tog vi istället fram en färs på samma grundrecept vilken numera finns hos de stora grossisterna och gör att kommuner och landsting kan upphandla oss, vilket är glädjande.

Mårten fortsätter:

– De ser ett värde i att kunna ta in en svensk produkt som ger god smak och kan fortsätta laga mat till sina skolelever eller äldreboenden på vanligt vis. De behöver inte bygga om köken eller läsa någon konstig manual om vad det är. Och nu det senaste steget, som sker den här veckan, är att vi lanserar vår färs på bönor och havre och våra köttbullar, som är en vad som modernt kallas en 50/50 produkt, ett samarbete med Bjärefågel och innehåller 40 procent kyckling, på ICA.

För att visa på bredden av smaker man kan få till med Stacky´s Smartare färs, så bjöd man under mässan Gastro Nord 2024, som hölls på Stokholmsmässan i veckan, på både köttbullar samet en asiatiskt och en orientaliskt kryddad variant av färsen.

Här kan du se en video där Mårtens kollega Johanna Thorn presenterar de två tillagade rätterna och han själv berättar om Stacky´s och liksom hur han tror att omställningen till att äta mer växtbaserat kommer att ske under de närmsta åren: